茶香煙燻香魚【阿基師】

食材：
香魚8尾、抹茶鹽1大匙、紅紫蘇醃小黃瓜100克、黃芥末1大匙、乾茶葉3大匙、白米3大匙、糖3大匙、麵粉3大匙、太白粉150克、蔥50克、薑50克、鍋巴8片

調味料：
米酒3大匙、醬油1匙、鹽1/2匙、糖1/2匙、香油1匙

做法：
1.蔥薑混合拍裂狀後，加入鹽1大茶匙、糖1大匙、醬油1匙、米酒2匙拌勻抓汁後，放入香魚醃味2分鐘。
2.取出香魚用竹籤串起成S造型後，沾太白粉下油鍋用190度油炸2分鐘熟成撈出瀝乾油。
3.鍋底放錫箔紙一張，放入茶葉+麵粉+白米+糖(混合拌勻)，用網架放中間，取香魚排列，蓋鍋蓋燜燻(從白煙變黃煙即可)。
4.成品盤底鋪鍋巴，放上紅紫蘇小黃瓜，再將香魚身上竹籤抽出排盤。
5.取黃芥末淋燴魚身點綴提味即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚