2011年8月16日 星期二

溫國智師傅-皮蛋蝦漿蒸綠筍

材料:
蝦漿200公克、熟綠竹筍300公克、皮蛋1粒、薑1段、青花菜150公克

餡料調味料:
全蛋汁1大匙、雞粉少許、胡椒粉少許、酒1大匙、太白粉1大匙、鹽少許

芡汁調味料:
鹽1/4小匙、酒1大匙、蛋汁適量、雞粉1/4小匙、太白粉適量

做法:
1.薑切末,蒜切末,皮蛋切末備用
2.起一鍋滾水,放入青花菜燙熟後撈出,排入盤中備用
3.取一容器,放入薑末、蒜末、皮蛋、鹽、雞粉、酒、胡椒粉、蝦漿拌勻
4.加入1大匙全蛋、太白粉拌勻成為餡料
5.綠竹筍去外殼後切成長條狀,沾上少許太白粉
6.取適量餡料包住綠竹筍條的中間,略為整型後放入蒸籠中蒸熟,取出後排盤
7.另起一鍋,放入水、鹽、雞粉、胡椒粉、酒,煮開後以太白粉水芶薄芡
8.淋入剩餘的蛋汁,拌勻後再將芡汁淋在綠竹筍上即可
本文轉載自美食交割

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