酥炸章魚【詹姆士】

食材：
熟的大隻章魚腳半根、蛋黃2顆、黃甜椒1顆、朝天椒2根、紅辣椒5根、香菜1把、蔥1根、番茄1顆、海苔絲1碗、白醋1小匙、巴西里1棵
麵漿：冰水300c.c.、低筋麵粉200克、蛋黃2顆

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1.黃甜椒+辣椒：將黃椒燙水後泡冰水、去皮，放入調理機，與1根朝天椒、1小匙鹽一起打勻。
2.辣椒醬A：將蛋黃、200cc沙拉油、白醋1小匙用打蛋器打成美乃滋後，加入黃甜椒+朝天椒、巴西里末混合拌勻成辣椒醬A。
3.辣椒醬B：將紅辣椒、朝天椒1根、香菜、蔥、1茶匙鹽、水打成辣椒醬B。
4.麵漿：將麵粉加入冰水、蛋黃做成麵漿。
5.起150-160度油鍋，章魚切0.5公分薄片後，畫花刀，沾麵漿下鍋炸熟。
6.組裝：炸章魚排盤後，擺上海苔絲，食用時沾取兩種醬汁搭配食用即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚