米香焗烤龍蝦【阿基師】

食材：
生白米2公斤、小龍蝦4隻(共計1公斤)、起司絲1大匙、洋菇50克(切片)、甜豆仁30克、鮮奶油1大匙、雞高湯4大匙、薑1小塊、蒜仁5顆(拍扁)、58度高粱酒1/3瓶、白吐司2片(切小丁及極細小丁)

調味料：
鹽1匙、酒釀1匙

做法：
1.小龍蝦先用竹籤由尾扇口切入至頭部，固定僵直造型備用。
2.生白米炒至焦黃香約160度後，撥開中間，放入小龍蝦中間排列，再由周邊往中間，整個密蓋燜2分鐘。
3.蝦湯：起鍋熱油，爆香薑片後炒香龍蝦腳，再加入1匙高梁酒、水300cc、蒜仁、鹽1小匙、雞高湯、洋菇片煮滾後，放入調理機打成漿並濾出湯之備用。
4.米漿湯：備調理機，放入炒過的米、蝦湯(1：3)混合打勻成漿，過濾出米漿湯，下鍋加熱煮滾，接著加2匙糖、1匙酒釀調味後再過濾，取少量做試吃，餘量備用。
5.取炒過的米一碗量倒入58度高粱酒撈勻，再回蓋鍋中點心燒40秒，小龍蝦熟後取出切半。
6.醬汁：起鍋入米漿湯並加入甜豆仁拌勻加熱，再加鮮奶油、起司絲備用。
7.最後成品盤底鋪上炒過米，放上龍蝦，淋上醬汁，表層灑炸過的吐司極細丁即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚