2011年6月7日 星期二

滿城盡帶黃金甲【詹姆士】


食材:
龍蝦2隻、蒸熟南瓜1/2顆(去皮蒸熟)、雞湯800c.c. (以雞骨熬,濾掉油渣)、鮮奶油、大淡菜15顆、中卷1隻(洗淨,去內臟皮膜)、蒜泥1大匙、無鹽奶油1小匙、番茄醬3大匙、蟹腿肉1盒、洋菇8顆、起司片4片、辣椒2根、紅甜椒1顆、洋蔥1/2顆、長米2杯(先泡水1小時)、中筋麵粉1盤、蝦夷蔥末4大匙

調味料:
白胡椒粉、研磨黑胡椒、辣椒粉

做法:
1.1/3顆洋蔥、3/4顆紅甜椒、2支大辣椒加800c.c.雞湯和龍蝦膏入調理機打汁。
2.起鍋加橄欖油炒香2大匙洋蔥末和洋菇片,加入長米、1小匙蒜泥和1小匙奶油拌炒,加入一半的南瓜,再放入上步驟淹過食材,加進蟹管肉加蓋以大火燜煮。待滾沸後加入3大匙辣椒粉和3大匙蕃茄醬,再放入龍蝦頭繼續燜煮15分鐘。
3.另起一鍋,加少許橄欖油,炒香剩餘的南瓜,加入剩餘湯汁滾煮,再放入4片起司片、鮮奶油和白胡椒粉煮溶至收汁。
4.龍蝦切塊均勻沾裹麵粉,入180-190度油鍋炸至3分熟取出,放入上步驟鍋中煨煮,加入中卷、淡菜,蓋上鍋蓋燜煮。
5.組裝:將燉飯再稍微加熱,將中卷、海瓜子放上,再將龍蝦疊在頂層,再澆淋醬汁,以紅甜椒丁、蝦夷蔥末、黑胡椒和鮮奶油裝飾即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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