明蝦蜆湯冷掏麵【阿基師】

食材：
大明蝦肉3尾(去殼去腸泥，蝦殼保留)、冷凍蜆湯1碗(2斤蜆)、中筋麵粉300克、小黃瓜1條、鮮豆包1片(先蒸熟)、蔥花1匙、蒜末1匙、蛋1顆、蛋白2顆、冰塊2包、鮭魚卵1匙

調味料：
薄鹽醬油3匙

做法：
1.大明蝦肉剔除筋皮再切小塊，放入調理機中，再加進蛋白70%量、鹽1/2匙，混合打漿。
2.蝦泥取出後，加入中筋麵粉揉拌成麵糰，將麵糰桿成麵片後，再切細條成麵，備用。
3.蝦湯：起鍋熱油，炒香蝦頭尾後，加入4湯杓水燉成2湯杓湯，加少許鹽調味，入調理機打漿過濾出蝦湯，再加少許薄鹽醬油調味，取少量做試吃，餘量放入高腳杯中備用。
4.小黃瓜、鮮豆包切極細絲混搭，取少量拌蝦湯做試吃，餘量備用。
5.起鍋熱油，煎蛋皮，切細絲備用。
6.起滾水鍋，加鹽1/2匙煮溶後，放入細麵條煮2分鐘至熟，取出放入冰凍蜆精中掏涼，取出瀝乾水分，再加入蝦湯混合拌勻，盛盤。
7.接著在麵表層放小黃瓜絲、豆包絲、蛋皮絲及鮭魚卵點綴提味，食用時可搭配蝦湯食用即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚