2011年6月9日 星期四

民之所慾腸在我心【詹姆士】


食材:
日本寬粉條1包、大骨湯(3根豬腿骨拍裂,加5000c.c.水用壓力鍋煮1小時)、泡薑1段、泡椒1碗、花椒粒2大匙、乾辣椒1碗、大蒜5顆、蔥1根、肥腸5條、粉腸3條、豬心1顆、紅油辣椒、蔥花1碗、豆芽菜丁1碗、香菜末1碗、芹菜末1碗、白芝麻2大匙、蒜苗末1碗、薑1塊、油條2根、啤酒1瓶

調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油200c.c.、砂糖1茶匙、老陳醋少許

做法:
1.粉腸洗淨燙至半熟打結;肥腸以啤酒做清洗,備用。
2.起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑片和泡薑,加入花椒粒、蒜瓣、泡椒、乾辣椒和辣豆瓣醬,加入粉腸結和肥腸爆炒,再加泡椒汁、醬油、砂糖,放入壓力鍋中,再加進適量的水淹過食材煮15分鐘。
3.水鍋中加1大匙鹽,煮粉條,撈起放入高湯鍋,再將豬心汆燙至3-4分熟,切片。
4.將滷肥腸的料頭過濾出來,以調理機打漿。
5.高湯鍋中加入適量滷肥腸湯,加少許鹽和糖調味,煮滾後加入豬心、肥腸,表層放上蒜苗末、蔥末、芹菜末、香菜末、豆芽菜丁、白芝麻和適量的紅油辣椒,食用時佐以油條段和老陳醋即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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