2011年6月7日 星期二

四川椒麻粽【詹姆士】

食材:
蝦米1碗(沖洗後吸乾水分)、乾香菇5朵(沖洗後吸乾水分)、乾干貝5顆、蒸過的花椒大骨湯400c.c.(大骨高湯加2大匙花椒粒蒸2小時)、鮮香菇5朵、黑木耳2片、沙拉筍2根、長糯米4杯(泡水1小時)、豬腿庫肉1塊、熟鵪鶉蛋10顆、蒜頭5顆、蔥2根、辣椒3根、朝天椒2根、桂皮1片(3*10公分)、八角1顆、乾辣椒1碗、薑片6片、花椒2大匙、帶皮洋蔥1/2顆、醬油、香油、水、黑糖2大匙、可樂1/2瓶(250ml)、花椒油、粽葉、綿繩
椒麻醬:花椒粒3大匙、蔥3支、辣椒1根、薑1塊、蒜頭6顆、辣椒粉、醬油、糖、香油

調味料:

做法:
1.香菇去蒂頭切片;沙拉筍切絲;黑木耳切絲。
2.乾香菇、乾干貝和乾蝦米以調理機打粉。
3.豬腿庫肉入水鍋汆燙取出切塊,入鍋乾煸至香,加黑糖和1/2瓶可樂拌炒,放入快鍋中;另起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑片、蔥段、蒜瓣、朝天椒、大辣椒、桂皮、花椒粒、八角、帶皮洋蔥、乾辣椒,倒入快鍋中,加1/2碗花椒大骨湯、200c.c.醬油和適量的水淹過食材,再放入鵪鶉蛋,不加蓋煮沸,待冷卻後再加蓋滾煮,燜15分鐘。
4.爆香香菇絲、木耳絲和筍絲,加入長糯米、花椒大骨湯和適量的滷汁拌炒,最後加入海味粉,帶稍收汁後,即可包粽子。入蒸鍋蒸1小時。
5.做椒麻醬:起鍋加3大匙油和3大匙香油,加入蒜、薑和辣椒爆香,再放入花椒粒。取一水晶碗加入1支蔥末、2大匙辣椒粉、2大匙砂糖和2大匙醬油,將煉好的花椒油沖入碗中,以調理機打成泥。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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