2011年6月7日 星期二

保骨八寶傳統粽【阿基師】

食材:
長糯米飯200克+圓糯米飯100克(兩者混合後一起蒸熟)、滷熟軟梅花肉1斤、乾油蔥酥2克、蔥酥油100克、金鉤蝦5克、乾干貝5顆(加水淹過,再加米酒1匙,先蒸熟)、滷花生10克(大賣場現成的)、蒸熟芋頭丁100克、粽葉20張(洗淨稍燙一下,泡冷水中)、棉繩10條、蒜仁3顆、老抽1匙
滷梅花肉:梅花肉1斤、玉桂棒1根、八角4顆、蔥3根、蒜頭5顆、醬油、香油

調味料:
醬油、香油、雞粉1大匙、鹽

做法:
1.滷肉:梅花肉切逆紋粗條,起鍋熱油爆香蔥、蒜(拍扁)爆香玉桂、八角混合後,加入醬油2大匙、水(淹過食材一半)、香油調味,入鍋蒸40分鐘。
2.餡料:起鍋入蔥酥油,爆香蒜末、金鉤蝦後,加入滷肉湯1湯杓、芋頭、花生、干貝湯汁、老抽混拌均勻。接著倒入米飯中混拌均勻,再加入油蔥酥、少許鹽、1匙雞粉、1匙香油調味拌勻。
3.餡料取量分兩段,取兩張粽葉對疊後,拉長再回轉,先取半量米飯填中間,再放餡料,干貝絲、滷肉,表層回填另外一半飯量,包緊粽葉塑形後捆好,即可入鍋蒸40分鐘。
4.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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