2011年6月7日 星期二

程安琪老師-鮮茄油醋汁浸魚


材料:
鮮魚4條、蕃茄1個、小黃瓜1條、西芹10公分長1段、洋蔥1個、麵粉3大匙

調味料:
義大利紅酒醋1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、橄欖油4又1/2大匙

做法:
1.洋蔥切成圓圈狀薄片、小黃瓜切丁、西芹切丁,蕃茄切丁備用
2.容器中放入洋蔥圈、鹽、胡椒粉、義大利紅酒醋、橄欖油拌勻成為油醋汁備用
3.將鹽、白胡椒撒在魚身上醃10分鐘,沾上一層麵粉,放入熱油中炸至外表酥黃
4.撈出後泡入油醋汁中約1個小時備用
5.將蔬菜丁也放入酒醋汁中泡5分鐘,即可取出搭配鮮魚食用

廚師叮嚀:
1.若要延長保存時間,可以將泡好的魚撈出,放在保鮮盒中可冷藏保存1星期
本文轉載自美食交割

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