梅干扣肉

材料：五花肉600g、梅乾菜60g、蔥2支（切大段）、薑2片、八角×1、
香菜1支

調味：醬油3大匙、紹興酒1大匙、冰糖2茶匙、煮肉湯汁1碗、

胡椒粉少許、太白粉1大匙、蜂蜜2大匙

作法：
1. 梅乾菜用水泡開洗淨後，瀝乾切碎末狀。
2. 水滾後加少許米酒，放入五花肉小火煮35分鐘，取出擠乾。煮肉湯汁留1碗。
3. 擦乾的五花肉，塗上蜂蜜2大匙備用。
4. 備油鍋，先將油溫拉高至170度，備鍋蓋防油爆，豬皮朝下入鍋油炸，炸至焦黃，五花肉撈起瀝油泡熱水，將五花肉瀝乾切片，將五花肉片排入馬口碗中。
5. 梅乾菜浸泡瀝乾，切碎狀再用乾鍋煸香，將梅乾碎放上肉片。將蔥段、薑片、八角用少油爆香，倒入醬油、紹興酒、冰糖、煮肉湯汁煮滾，煮滾醬汁淋在梅乾菜上，入電鍋用三杯水蒸45分鐘，再加三杯水蒸2個小時以上。
6. 至肉夠軟爛即可取出，先將醬汁倒出備用。將食材倒扣在盤中，湯汁倒入鍋加熱，加入少許太白粉水勾芡，醬汁勾薄芡再淋回扣肉上，放上香菜擺飾即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 五花肉煮熟較易切
2. 梅乾菜乾煸香氣濃
3. 湯汁勾芡最濃稠
本文轉載自吃飯皇帝大