阿基師教你做「滑蛋蝦仁」

食材：
新鮮蝦仁10尾(保留蝦頭)、青蔥1根、韭黃3根、雞蛋2顆、高湯1碗、太白粉1小碗、糯米粉1小碗

調味料：
魚露1大匙、香油

做法：
1.蝦剖背(呈八字型)，用蛋白、太白粉撈勻醃漬。
2.起鍋熱油，炒香蝦頭，加入高湯滾煮1~2分鐘，過濾出蝦湯，備用。
3.起鍋熱油，爆香韭黃、蔥花，倒入蝦湯、魚露1大匙，再加入蝦仁、高湯2大匙收汁入味，起鍋前以糯米粉水勾芡，淋上少許沙拉油，倒入蛋液拌勻即可。
本文轉載自型男大主廚