阿基師教你做「竹筍炒肉絲」

食材：
竹筍2支(去殼汆燙至熟去苦味)、豬肉絲200克、紅蘿蔔1/3根、蔥2支、蒜仁2顆、高湯1小碗、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、蛋白1顆

調味料：
鹽、糖

做法：
1.蔥綠切花、蔥白切段、蒜切末、紅蘿蔔切絲；竹筍去除表面老皮，剖半逆紋切絲備用。
2.醃肉：取水晶碗，豬肉絲加入玉米粉、蛋白拌勻，備用。
3.備滾水鍋加入適量鹽，倒入竹筍絲汆燙，撈起瀝乾水。
4.起鍋熱油，炒香豬肉絲，倒出備用。
5.同上鍋底，炒香紅蘿蔔絲、蔥段、蒜末，加入筍絲、少許鹽、少許糖(與鹽等量)拌炒均勻，再加入肉絲翻炒，起鍋前勾芡(高湯+太白粉)即完成。
本文轉載自型男大主廚