2011年10月27日 星期四

糊辣荔枝宮保雞丁【王以路】 師傅:郭主義


食材:
雞胸肉1塊、乾辣椒30克、青蔥2支、薑1小塊、蒜味花生50克、花椒粒20粒(約1/2大匙)

調味料:
醬汁:醬油2大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1/2大匙、糖1/3大匙、白醋1/2大匙、水3大匙、太白粉水(太白粉:水=1:1)1又1/2大匙
醃肉料:醬油1又1/2茶匙、米酒1匙、全蛋液2/3顆、太白粉1大匙

做法:
1.蔥切2公分段、薑切末,備用。
2.用刀背在雞胸肉表層輕敲十字刀,再切成粗粒狀,放入水晶碗中,加入醬油、米酒,再下2/3顆全蛋液抓勻,最後下太白粉拌勻。
3.取一水晶碗,下醬汁調味料和薑末拌勻備用。
4.起80度油鍋,將雞丁入鍋拉油至表面金黃,倒出瀝油備用。
5.同上鍋,用2大匙油爆香蔥段至香味出來,加入乾辣椒和花椒粒,炒至乾辣椒成深褐色,加入雞丁和醬汁拌炒均勻,最後下蒜味花生翻拌幾下即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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