九轉肥腸茄子煲【高蕾雅】 師傅：吳秉承

食材：
滷大腸2條、宜蘭蔥2支、茄子1條、蒜仁6顆、紅蔥頭5顆、香菜5克、太白粉水(太白粉:水=1:1)1小碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1大匙、烏醋1/2大匙、紹興酒2大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1.肥腸以筷子穿過去除多餘肥油，將青蔥塞入肥腸內，備用。
2.起中溫油鍋，將肥腸炸至外表膨脹酥脆，撈起備用。
3.茄子切約3公分段，將茄段一起入高溫油鍋炸至金黃，撈起備用。
4.炸好的肥腸切3公分段；紅蔥頭切片；蒜拍裂，備用。
5.另起鍋，加3大匙油爆香蒜瓣和紅蔥頭至香味出來，放入辣豆瓣醬炒香，再加甜酒釀、蠔油、白胡椒粉、1個飯碗的水和茄子加蓋煨煮，再加入肥腸拌炒收汁，以太白粉水勾芡，加烏醋提味。
6.砂鍋中加入2大匙紹興酒加熱滾煮，將料倒入砂鍋中，再放上香菜即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚