情人眼裡出西施【阿基師】

食材：
肋眼牛排300克、生蚵100克、洋蔥20克、薑末10克、蛋豆腐1盒、過三關粉(麵包粉、麵粉、蛋2顆)、香菜末1大匙、韭菜花30克、蒜泥1大匙

調味料：
沙茶醬3大匙、醬油、香油、鹽

做法：
1.起鍋熱適量水，生蚵冷水下鍋煮，待水溫升高至52度，撈出瀝水，燙鮮蚵水保留。(水面開始冒煙即可將鮮蚵撈起)
2.鮮蚵醬：取燙鮮蚵水3大匙、沙茶醬3大匙、鮮蚵的蠔包部份、薑末、洋蔥末倒入調理機中打成醬，取出後加入少許醬油調味。
3.起鍋熱香油，蛋豆腐切骨牌狀，下鍋煎至兩片焦香，取出牌盤。
4.備滾水鍋，取韭菜花汆燙40秒，取出以冷水降溫，打入圓環結作裝飾用。
5.起170度油鍋，肋眼牛排過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)，下鍋炸20秒，取出瀝油後，送入烤箱以170度上下火烤20秒。
6.取肋眼牛排切厚排狀，鋪排堆疊在蛋豆腐上，接著淋上鮮蚵醬、蒜泥(加少許鹽調味)，取韭菜花裝飾點綴即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚