林秋香老師-生炒洋芋蝦鬆

材料：
美國馬鈴薯(白皮)2個、蝦仁200公克、香菇3朵、紅蔥末15公克、蒜末5公克、四季豆50公克、洋芋片8片、美國西生菜8片、酒少許

調味料：
白胡椒鹽適量、花椒1/3大匙、鮮味露適量

做法：
1.將馬鈴薯去皮切小丁，泡入淡鹽水中，香菇切絲、四季豆切末，蝦仁切小丁，洋芋片搗碎備用
2.起鍋熱油，將花椒放在漏勺上，放入熱油鍋中略為爆香後取出備用
3.原鍋加少許油，放入紅蔥、蒜末爆香，再放入馬鈴薯丁、香菇丁、蝦仁丁炒香，再放入四季豆、鮮味露、胡椒鹽調味拌炒、起鍋前加入少許酒後熄火，取適量盛入生菜葉中，食用時再撒上洋芋片碎片即可

廚師叮嚀：
※ 蝦仁先醃過，泡洋芋的淡鹽水要多一點才可洗去澱粉，炒出來才會爽脆不黏膩，以洋芋片取代老油條較不油膩
※ 馬鈴薯去皮後放入鹽水中，可洗去外層的粉質並且防止變色，若使用的是不會變色的品種，則可不用加鹽，直接泡水即可
本文轉載自美食交割