2011年12月25日 星期日

阿基師教你做「西蘭花炒帶子」


食材:
花椰菜1棵(去粗絲)、鮮百合1個、鮮干貝6粒、蒜仁3顆、薑1小塊、蔥1根、紅蘿蔔1/3根、太白粉1大匙

調味料:
XO醬1大匙

做法:
1.高湯復熱;蔥切粗粒;蒜切末;薑切粗粒;紅蘿蔔切花片,備用。
2.起鍋熱香油及沙拉油,爆香紅蘿蔔、薑,倒入干貝湯汁。
3.備滾水鍋,汆燙花椰菜,撈起倒入步驟2鍋中,加入6大匙高湯、鮮百合,蓋上鍋蓋燜煮。
4.同上鍋,以XO醬調味,倒入太白粉水(太白粉+高湯)勾薄芡,起鍋前放入干貝燜煮即可。
※干貝湯汁→現場使用的干貝是冷凍的,退冰時加入適量水增快速度,干貝湯汁指的就是退冰後的水。
本文轉載自型男大主廚

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