2011年12月22日 星期四

聖母瑪麗亞的祝福【阿基師】


食材:
松葉蟹腿肉250克、鮮活鮑8粒、蛋白3顆、鮭魚卵1大匙、香菜葉1大匙、蔥50克、薑50克、玉米粉1匙

調味料:
做法:
1.取薑拍扁、蔥折半、米酒100c.c.放入滾水鍋中,將鮮活鮑放入水鍋中燜煮2分鐘,撈出瀝水。
2.蛋白打成溼性發泡狀,將蟹肉吸乾水分並切末,混同玉米粉加入蛋白中拌勻。
3.取鮮鮑肉剝除周邊肝臟組織、蒂頭,腹肉切花刀狀抹上蟹肉蛋白。
4.備蒸鍋,將鮑魚殼預熱,再放上抹蟹肉蛋白的鮮鮑肉蒸煮3分鐘,取出表層放上香菜葉、鮭魚卵點綴即完成。
本文轉載自型男大主廚

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