黃金魷魚

乾魷魚是台灣家常料理中常見的食材之一，與蒜苗、螺肉相結合的料理中，最著名的，大概是台灣家庭宴客時的螺肉蒜苗鍋了！這裡，我們用同樣的食材，以無油的料理法來處理這道蒜炒魷魚，同樣也可以吃出道地台灣味！看著金黃色魷魚飄散出香味，讓人忍不住食指大動。
材料
五花肉4兩、乾魷魚1尾、蒜苗1支、辣椒1支、螺肉罐1罐
調味料
鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水1大匙
作法
1.五花肉切粗絲、乾魷魚泡軟後切條、辣椒去籽切粗絲、蒜苗切斜薄片。
2.鍋中加入3大匙水，拌炒魷魚、肉絲。
3.加入螺肉、螺肉湯汁2大匙、辣椒絲、蒜苗白與鹽、胡椒粉同炒。
4.以太白粉水勾上薄芡後，熄火，放上蒜苗綠即可。
無油烹調筆記
‧螺肉罐的湯汁鮮甜，用來炒菜、煮湯都很適合。
‧選購螺肉罐時要注意標示，螺肉的含量與價位呈正比。
‧乾魷魚要泡至全部軟化，且入鍋炒香時須炒至金黃色，香味才會散出。
‧以不沾鍋來烹調時，可乾鍋爆炒肉絲、魷魚，接著再放入螺肉及其他材料與調味料，香氣會更足。
本文轉載自奇摩知識+