宋瓊宏師傅-金絲蝦球

材料：
蝦仁400公克、肥油100公克、馬蹄150公克、香菜50公克、燒賣皮40公克

調味料：
鹽1又1/2小匙、太白粉1大匙、香菇粉1又1/2小匙、胡椒粉1/4大匙、糖15公克、香油2大匙

做法：
1.馬蹄放入塑膠袋中以工具拍打成末、蝦仁放入袋中以工具拍打成泥，香菜切末備用
2.取一容器，加入馬蹄末、蝦泥、肥油丁、香菜末、鹽、糖、胡椒粉、香菇粉、太白粉抓拌均勻，再加入香油拌勻成為餡料備用
3. 取適量餡料整型成球狀，外表均勻的沾上燒賣皮絲備用
4. 起鍋熱油至130℃後熄火，放入燒賣蝦球，利用餘溫炸約3分鐘至蝦球浮起，等到油泡變少時再開火，慢慢將蝦球炸至顏色變深，轉大火逼油後將蝦球撈出瀝乾油即可盛盤，食用時可沾酸辣醬

廚師叮嚀：
＊ 燒賣皮可用春捲皮代替
＊ 油鍋要有深度，讓餡球油炸時有翻動的空間
＊ 餡球沾裹燒賣皮絲時要用力壓實，避免燒賣皮絲容易掉落
本文轉載自美食交割