彭靜芬老師-蹄筋雙菇煲

材料： 豬蹄筋200公克、香菇100公克、精靈菇100公克、彩椒50公克、大蒜3顆、香油少許、太白粉少許 調味料： 蠔油4大匙、米酒1大匙、糖2小匙、烏醋2小匙 做法： 1. 起鍋熱油至60度，放入乾蹄筋以小火油炸至蹄筋膨脹，再撒上少許水炸至外表金黃色後撈出來泡入冷水中(至少6小時)備用 2. 將香菇切塊、精靈菇切塊、彩椒切塊、泡發的蹄筋切塊，放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水分備用 3. 起鍋熱油，放入蒜片爆香，淋上米酒、水、蠔油、糖、烏醋煮開，再放入蹄筋、香菇、精靈菇、三色彩椒入鍋拌炒，起鍋前用太白粉水勾薄芡、淋上香油即可盛盤 廚師叮嚀： ※蹄筋的量可一次發多一點，只要將發好的蹄筋放入塑膠袋中，加入適量的水一起放入冰箱中冷凍保存即可 本文轉載自美食交割