阿基師「牽腸掛肚」

食材： 豬小腸半斤、小排骨1斤、茯苓300克(洗淨)、芡實50克(洗淨)、薏仁150克(洗淨冷凍)、枸杞10克(泡米酒)、手工麵線300克 調味料： 米酒300c.c.、冰糖少量 做法： 1.前處理：豬小腸洗淨，汆燙去腥；茯苓、芡實洗淨瀝水；薏仁洗淨冷凍。 2.備滾水鍋，倒入薏仁、芡實、茯苓、排骨、豬腸滾煮2.5小時，取出豬小腸、排骨、茯苓放涼。 3.肉漿：取排骨去骨，排骨肉混同步驟1-1薏仁湯料、高湯400c.c.、米酒300c.c.入調理機打成泥，過濾殘渣，肉漿倒入深炒鍋中加熱，並加入少量冰糖提味。 4.備滾水鍋，麵線下鍋滾煮。 5.豬腸切5公分小段，用竹筷串起，再放入水鍋中撈起麵線，順勢捲成圓筒狀放入成品盤中，表層放上枸杞點綴，最後淋上肉漿即完成。 6.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚