2012年5月6日 星期日

詹姆士教你做「茄汁海鮮墨魚麵」

食材: 墨魚麵1束、草蝦仁6尾、花枝1/2尾、蛤蜊(吐沙)6顆、牛番茄(去皮)1個、洋蔥1/3顆、蒜仁3顆、紅辣椒1支、九層塔葉6片、巴西里1株、高湯1/2杯、起司粉1大匙、橄欖油 調味料: 番茄醬2大匙、鹽巴、研磨黑胡椒 做法: 1.滾水鍋中加1又1/2匙鹽和橄欖油煮麵(約8-10分鐘)。 2.起鍋加橄欖油炒洋蔥絲至軟化,加入蒜末、蕃茄醬和番茄丁(稍微壓碎)拌炒,加入高湯和1又1/2湯杓麵湯滾煮,放入蛤蜊加蓋燜煮。 3.花枝切薄片;蝦仁對剖切半;辣椒剖半去籽切丁;九層塔切末;巴西里切末,備用。 4.做法2鍋,待蛤蜊殼開先取出,再加入100c.c.水降溫燜煮(使湯汁更入味),將麵放入拌煮收汁,加少許糖調味,放入海鮮待熟成,加入起司粉、九層塔末和巴西里末拌勻盛盤,再灑少許黑胡椒、起司粉和巴西里末裝飾即可。 本文轉載自型男大主廚

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