邱寶郎師傅-馬鈴薯雞排磨菇醬

材料： 去骨雞腿排2片、玉米筍6支、蘆筍6支、馬鈴薯1粒、磨菇6朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、蒜頭2粒、月桂葉1片、奶油1小匙、水適量、巴西里適量 調味料： 鹽少許、黑胡椒粉少許、綜合香料少許 作法： 1. 紅蔥頭切末，蒜頭切末，洋蔥切末，磨菇切小片，馬鈴薯去皮後切小丁備用 2. 玉米筍、蘆筍放入滾水中汆燙後撈出備用 3. 起鍋熱油，放入磨菇片翻炒，再放入洋蔥末、紅蔥頭末、蒜頭末以中火炒香，加入水、月桂葉、鹽、綜合香料、黑胡椒粉拌炒，起鍋前加入奶油拌勻，再以太白粉水芶薄芡成為磨菇醬備用 4. 用刀將雞肉厚的部分劃上兩刀，以紙巾擦去水份，放入鍋中蓋上鍋蓋以中火煎至兩面上色，再放入馬鈴薯丁，小火煎熟後加入鹽、黑胡椒粉調味，將雞肉取出切塊盛入盤中，巴西里末放入鍋中與馬鈴薯丁翻炒後也盛入盤中，再放上燙好的蔬菜、磨菇醬即可 廚師叮嚀： ※煎雞排時，若用不沾鍋，可於冷鍋時下鍋，煎至雞油流出後亦可先將多餘的油脂倒出 本文轉載自美食交割