詹姆士「泡菜魚」

食材： 大黃魚(內臟清洗擦拭乾淨)1尾、四川泡菜400克、泡辣椒(留湯汁)1杯、嫩薑(6公分)1塊、紅辣椒2支、蒜仁5顆、蔥2支、蔥絲(3支)1把、乾辣椒30根、花椒粒2大匙、白芝麻2大匙、雞高湯300c.c. 調味料： 醬油、香油、米酒1大匙 做法： 1.起鍋加50c.c.香油爆香薑片，加入花椒粒、蔥段、蒜瓣、辣椒、乾辣椒、泡辣椒和一半量的泡菜拌炒至香，將一半的料和湯汁入調理機打成辣醬。 2.黃魚一開三取肉，拔除細刺，備用。 3.利用作法1的鍋炒香魚骨，加入高湯和適量清水滾煮煉湯，過濾。 4.剩餘的泡菜鋪在盤底，魚肉片成魚片，以米酒抓醃排入盤中，放上蔥段(拍裂)和薑片(拍裂)和少許米酒，入鍋蒸5-6分鐘。 5.濾出的魚湯加入1大匙辣醬拌勻，淋在蒸好的魚片上，鋪上泡菜碎和作法1剩餘的料，再放上蔥絲。 6.起鍋熱香油，淋在蔥絲上嗆香即可。 7.裝飾擺盤。 本文轉自自型男大主廚