詹姆士「麻辣豆腐腦」

食材： 豬大腸(以麵粉搓洗乾淨)3條、鴨血1/2塊、手工豆花1桶、蔥3支、蒜仁3顆、薑(6公分)1塊、蒜末2大匙、薑末2大匙、蔥末2大匙、香菜2株、豆豉1大匙、乾辣椒30克、花椒粒4大匙、高湯300c.c.、太白粉2大匙 調味料： 辣豆瓣醬2大匙、辣油2大匙、米酒2大匙、老抽1匙、醬油、香油、糖、白胡椒粉 做法： 1.2大匙香油+2大匙沙拉油煸香薑片，加入3顆蒜瓣、1大匙花椒粒、2支蔥段、10克乾辣椒炒香，濾油備用。 2.豬腸汆燙去腥，放入壓力鍋中，加入上步驟濾出的辛香料、老抽1匙、醬油2大匙、香油2大匙、糖2茶匙和適量水淹過食材煮30分鐘。 3.20克乾辣椒和3大匙花椒粒以調理機打成粉，備用。 4.麻婆醬：2大匙香油+1大匙做法1的辣油爆香薑末、蒜末、蔥末和辣豆瓣醬，加入高湯、1大匙醬油、1茶匙糖滾煮，轉小火放入鴨血和豆豉加蓋煨煮。 5.上鍋中加入適量白胡椒粉調味，放入滷好的大腸段，以太白粉+高湯(1:1)勾芡。 6.豆花挖塊盛入碗裡入蒸鍋蒸熱，取出淋上麻婆醬、辣油、花椒辣椒粉、香菜末、蔥末和白胡椒粉即可。 7.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚