吳文智師傅-法式酸甜魚瓦片

材料： 鯛魚1片、雞蛋1/2個、米酒30CC、太白粉50公克、茄子1/3條、黃甜椒1/4個、洋蔥1/4個、番茄1個、西芹1支、橄欖油30cc、九層塔5片、大蒜1顆 調味料： 胡椒粉適量、鹽適量、番茄醬1大匙 做法： 1.鯛魚斜切約2公分的瓦片狀後放入容器中，放入鹽，胡椒粉，米酒拌勻 2.再放入雞蛋，太白粉拌勻後醃漬10分鐘 3.茄子切小丁、番茄汆燙後放入冰水中去皮去籽後切塊 4.西芹切片、洋蔥切塊、黃甜椒去籽及白膜切塊備用 5.蒜頭磨成泥，放入番茄醬中拌勻成為醬汁 6.九層塔入鍋炸至酥脆後撈出，吸去多餘的油脂 7.再放入茄子丁以大火油炸後撈出瀝乾油份 8.將醃好的魚肉均勻沾上太白粉，放入160度的鍋中，慢炸至外表金黃後撈出瀝乾油份 9.原鍋燒熱橄欖油，放入洋蔥、西芹、黃甜椒、茄子、番茄炒香，加入蕃茄醬略炒後熄火 10.加入九層塔絲翻拌後盛盤，再放上炸好的魚肉、炸過的九層塔即可 本文轉載自美食交割