阿基師「乳香麵皮蟹味泡菜捲」

食材： 松葉蟹腿肉1盒(約200克)、韓式泡菜200克、香菜50克、原味川式白豆腐乳(不帶甜)6小塊、中筋麵粉3大匙、芝麻醬1大匙、鮮奶油75c.c.、雞蛋1顆、高湯2大匙 調味料： 黃芥末醬1大匙、烏醋1茶匙、糖、香油 做法： 1.蛋糊：蛋白以電動打蛋器打至溼性發泡狀，加入3大匙中筋麵粉、3大匙鮮奶油、蛋黃1顆、泡菜湯汁、香油1匙、松葉蟹腿肉湯汁攪拌均勻。(視濃稠度可再加入鮮奶油調整) 2.起鍋，倒入適量蛋糊，加鍋蓋乾烙成麵皮。 3.醬汁：芝麻醬1大匙+少量糖+少量熱水+烏醋。 4.豆腐乳壓成泥，加入高湯2大匙拌勻。 5.取麵皮包入泡菜、香菜葉、松葉蟹腿肉、黃芥末醬，捲起成筒狀並對切，表層抹上少量豆腐乳醬汁提味即完成。 6.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚