陳德烈【蔥爆牛肉】

食材：牛肉絲300公克、蔥10支、薑絲5g、蒜頭末3顆、紅辣椒切絲1支

調味料：蠔油2大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、高湯2大匙、糖、米酒

醃料：太白粉少許、醬油1小匙、米酒1大匙、水4大匙

做法：
1.先將沙朗橫切片狀，將筋的部分切除，逆紋切條狀，牛肉條加入少許醬油、米酒、水、太白粉、糖抓碼。
2.起油鍋，加入3大匙油潤鍋，牛肉條入鍋油煎，起鍋瀝油備用。
3.綜合醬汁調製：加入2大匙蠔油及高湯、2大匙水、少許糖、1大匙米酒拌勻。
4.起油鍋爆香蔥白段，放入薑絲、辣椒絲及蒜末爆香，放入牛肉條及肉汁拌炒，再放入蔥綠段，倒入綜合醬汁炒香，轉大火收汁即可。

美味小提醒:辛香料要爆出香味，味道才有層次。

小黑創意提點:牛肉絲要逆紋切，口感才會好。
本文轉載自吃飯皇帝大