鹹酥雞

材料：肉雞肉600g、九層塔60g

醃料：1/2茶匙糖、1小匙太白粉、1/4茶匙鹽、醬油1又1/4小匙(可用淡色醬油
替代)、1/2茶匙胡椒鹽、1/4茶匙蒜香粉、蛋1/3粒、1茶匙黑醋、
3大匙的水、沙拉油 2大匙

炸粉：地瓜粉 15g(3小匙)、太白粉 5g(1小匙)

椒鹽粉：胡椒鹽 4大匙、香蒜粉 1/5小匙

作法：
1.先將雞肉洗淨、瀝乾水分、去皮，切成2cm大小帶骨塊狀後放入盒中。
2.600克雞肉加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖、1又1/4匙醬油、1/3全蛋液、1/4茶匙蒜
香粉、3大匙的水、1/2茶匙胡椒鹽、1茶匙黑醋、1小匙太白粉，將所有醃料拌
勻入味，最後再加2大匙沙拉油拌勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏靜置8小時
入味。
3.將3小匙地瓜粉加入1小匙太白粉，用3:1的比例混合成炸粉，再將已醃製好之
雞肉取出沾上炸粉，放置1分鐘回潮後，以170度油溫炸約2分鐘炸至熟透 ，將
胡椒鹽和香蒜粉混合，趁熱撒在鹽酥雞上即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 雞塊切2cm最適中
2. 醃料最後加油形成包護膜
3. 椒鹽加香蒜粉最提香
本文轉載自吃飯皇帝大