三杯雞丁【崔佩儀】

食材：
去骨雞腿肉2支(切塊)、老薑1小塊(切片)、去皮蒜頭5顆、辣椒2根(斜刀切段)、青蔥2根(切段)

調味料：
香油2大匙、麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖1小碗、蠔油1大匙、醬油1大匙

做法：
1.起滾水鍋，汆燙去骨雞腿肉，備用。
2.起深平底鍋，加入麻油煸香薑片後，放入蒜頭、辣椒、蔥段拌炒一下。
3.同上鍋，加入雞肉、冰糖、米酒、蠔油、醬油調味並炒勻。
4.預熱砂鍋。
5.蓋上鍋蓋以小火燜煮一下，起鍋前淋上香油即可盛入砂鍋中。
6.最後放上九層塔，蓋上砂鍋蓋淋上米酒嗆香，食用前翻拌一下即可。
本文轉載自型男大主廚