鹹魚雞粒豆腐煲

材料：去骨去皮雞腿肉切丁、蛋豆腐1盒（切丁）、鹹魚50g（切粒）、
香菇×3朵（泡水後切丁）、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、四季豆適量

調味：蠔油1/2大匙、雞粉1/4茶匙、糖1/2茶匙、紹興酒1大匙、香油1大匙、
太白粉1大匙

醃料：醬油少許、太白粉少許

作法：
1. 雞肉切丁約1.5公分，醃少許醬油、太白粉備用，蛋豆腐切丁約1.5公分汆燙備用，鹹魚先用紹興酒蒸過增香，先將鹹魚切片去骨，切至米粒大小備用。
2. 備油炸鍋，先將油溫拉高180度，將切丁蛋豆腐入鍋油炸，炸上色起鍋瀝油備用。
3. 雞肉丁加入少許油拌勻，將雞丁入鍋過油後，再將雞丁起鍋瀝油備用。
4. 起油鍋炒香鹹魚粒，再加入1大匙蒜、1大匙薑、蔥白段爆香後，淋上紹興酒熗鍋，加入香菇丁、半茶匙蠔油，加入240cc泡菇水、豆腐丁、雞丁，加入少許糖、雞粉調味煮滾。
5. 砂鍋冷鍋加入1大匙香油，開火將砂鍋預熱，加少許油，再將所有食材倒入砂鍋中熗香，加入太白粉水勾芡，四季豆切斜段汆燙入鍋，蓋鍋蓋燜煮入味，淋上紹興酒熗鍋即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 鹹魚泡油好保存
2. 鹹魚粒炒過才會香
3. 砂鍋淋油熗香氣
本文轉載自吃飯皇帝大