池ㄧ明師傅-麻油芥菜紅蟳湯

材料：
紅蟳一隻(約225g)、芥菜300g、生的鹹鴨蛋1粒、五花肉片50g、老薑5片、當歸1片、川芎少許、枸杞少許、麻油1大匙、米酒1大匙

調味料：
鹽適量、糖少許

做法：
1.紅蟳前處理後切塊備用
2.起一鍋滾水，放入芥菜塊汆燙，再放入紅蟳塊汆燙後一起撈出瀝乾水分備用
3.將鹹鴨蛋的蛋白、蛋黃分開，並把蛋黃略為壓扁備用
4.五花肉切小片、薑連皮切片備用
5.起鍋燒熱麻油，放入薑片煸香，再放入五花肉片煸炒，加入酒、水、當歸、川芎、枸杞，煮開後再加入芥菜、紅蟳、鹽、糖、蛋黃拌勻
6.轉小火後再加入蛋白，等到鍋中湯汁再度煮滾即可
本文轉載自美食交割