2012年2月28日 星期二

詹姆士「絲瓜魚頭粉」


食材:
草魚頭1粒、蛤蜊(吐沙)15顆、絲瓜(去皮)1條、嫩薑(約10公分)1段、紅辣椒2根、地瓜粉3杯、雞湯400c.c.

調味料:
米酒100c.c.、蠔油1大匙、辣紅油2大匙、香油

做法:
1.草魚頭剖半清洗血汙,入滾水鍋汆燙吸乾水分。
2.起鍋加適量香油爆香薑片,放入魚頭兩面煎香,將油瀝出。
3.起砂鍋,加適量香油爆香薑片,再放入魚頭、高湯和800c.c.水熬煮。
4.取一容器,倒入2杯地瓜粉,再加入1杯冷水調勻,迅速沖入1杯滾水,攪拌成細糊漿,備用。
5.另取一容器,將1/2杯的地瓜粉以1/2杯冷水調成粉水,慢慢加入粉糊中調勻,使其稀化成可流洩狀的粉漿。
6.煮開一鍋水,將粉漿倒入底部打洞的容器中,讓粉漿以水邊滾邊煮的方式流入鍋中,煮至浮起後,撈出放入冷水中漂洗後,放入砂鍋中。
7.香油爆香薑片,加入絲瓜和辣椒拌炒,加少許魚湯燜煮至軟,倒入砂鍋。
8.砂鍋中放入蛤蜊,以蠔油調味,再加入米酒和辣油即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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