2012年2月27日 星期一

程安琪【雪菜滑炒魚片+吻仔魚燒娃娃菜+碎肉燜胡蘿蔔】


【雪菜滑炒魚片】
材 料:潮鯛魚肉250公克、雪裡蕻250公克、熟筍片10-15片、蔥1支、薑片5-6片

調味料:(1)鹽1/4茶匙、水2大匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1大匙、太白粉1/2大匙
(2)水1/4杯、鹽、糖各少許
(3)太白粉水適量、麻油少許

做 法:
1.魚肉斜刀片成薄片,先用鹽和水拌勻,再拌上鹽1/4茶匙、水2大匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1大匙、太白粉1/2大匙,醃10分鐘。
2..雪裡蕻沖洗乾淨後切碎,擠乾水分(尾端老葉不要)。
3.燒熱2杯油,將魚片過油炒至熟,撈出。
4.用2大匙油爆香蔥段和薑片,放入雪裡蕻、筍片和水1/4杯、鹽、糖各少許炒勻,加入魚片,小心拌炒均勻,勾下薄欠,滴下麻油即可裝盤。

【吻仔魚燒娃娃菜】
材 料:娃娃菜3棵、吻仔魚2大匙、蔥花1大匙、小油麵筋泡20球、太白粉水

調味料:酒1茶匙、清湯1/4杯、鹽適量

做 法:
1.娃娃菜切對半後,再切成粗條,油麵筋泡一下水至回軟。
2.起油鍋燒熱2大匙油,爆香蔥花和吻仔魚,淋下酒,放入娃娃菜同炒,加入清湯和鹽,小火煮3—5分鐘。
3.再入油麵筋再燒一下,最後加入少許太白粉水勾芡即可。

【碎肉燜胡蘿蔔】
材 料:絞肉100公克、胡蘿蔔1支、洋蔥丁2大匙

調味料:適量醬油、糖和水

做 法:
1.胡蘿蔔切成滾刀塊。
2.起油鍋,絞肉入鍋拌炒,爆香洋蔥丁,加入適量醬油、糖和水,放下胡蘿蔔拌炒,蓋鍋蓋燜煮入味。
本文轉載自吃飯皇帝大

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