合菜戴帽

材料：韭黃150公克、雞蛋3顆、豬肉絲150公克、銀芽菜100克、冬粉1把、薑末30公克、紅蘿蔔絲30公克、黑木耳絲30公克

肉絲醃料：醬油1大匙、米酒2大匙、太白粉1大匙

調味料：醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、沙茶醬1大匙、香油1大匙、水200CC、太白粉3大匙、鮮奶100CC

作法：
1.韭黃切3公分長段、豬肉絲用醬油等醃料醃製拌勻、冬粉浸泡冷水備用。
2.鍋中加1大匙油炒香豬肉絲、薑末、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。
3.加入醬油、白胡椒等調味料拌炒，序入冬粉、銀芽菜燜煮略收汁後放入韭黃拌炒均勻起鍋盛入盤中
4.將雞蛋打成蛋汁後加入以太白粉集鮮奶拌勻的太白粉水一起打勻。(*加入鮮奶可以讓蛋皮更香更滑嫩。)
5.鍋中加入2大匙油加熱後到入蛋汁凝固後取出覆蓋上炒好的合菜即完成。
本文轉載自冰冰好料理