詹姆士「浪裡白條」

食材：
去骨鰻魚(清除血汙切5公分段)1尾、豬大骨1根、雞骨架1副、鴨血1塊、蔥2根、芹菜4支、蒜仁6顆、薑片20片、香菜3株、生豆包2塊、乾豆皮10塊、紅棗5顆、八角3顆、乾辣椒1杯、花椒粒1大匙、桂皮4克、炒香白芝麻3大匙、麵線1小把(試吃用)

調味料：
醬油、糖、辣豆瓣醬2大匙、白胡椒粉

做法：
1.適量香油和沙拉油煸香薑片，加入蒜瓣、蔥段炸香，再放花椒粒、乾辣椒、辣豆瓣醬、1顆八角、桂皮拌炒，炒至乾辣椒膨脹，關火加入50c.c.香油冷卻，再放白芝麻，入調理機打醬，加1茶匙鹽和1茶匙糖調味。
2.豬骨和雞骨架以熱水沖泡洗淨，放入壓力鍋中加水淹過，大火滾煮後撈除浮渣，加蓋燜煮1小時。
3.利用作法1鍋中的餘油煎鰻魚至酥香。
4.將鰻魚片放入砂鍋中，加入鴨血、生豆包、紅棗、2顆蒜仁、2顆八角，將做法2高湯濾進砂鍋，再放入炸豆皮和乾辣椒滾煮約20分鐘。
5.起鍋前加入白胡椒粉、2大匙辣醬、1茶匙鹽，灑上蔥末、香菜末和芹菜末即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚