阿基師「油蔥鮭魚蛋堡」

食材：
生食用鮭魚300克、煙燻鮭魚120克、蔥300克(挑小根一點的)、雞蛋2顆、高筋麵粉300克，鵝油1大匙

調味料：
紅蔥肉燥1大匙、黃芥末1匙、綠芥末1匙、黑胡椒粉

做法：
1.高筋麵粉以100c.c.熱水(90度)做燙麵，再加入75c.c.冷水輕揉成麵糰，以水晶碗蓋住，待醒麵2分鐘。
2.內餡：蔥切蔥末、生食鮭魚切細丁、煙燻鮭魚切細丁，混合後加入2顆全蛋液、黑胡椒粉、蔥末、紅蔥油1大匙拌勻，取出分3等份。
3.麵糰等份6等份搓成圓球狀，壓成片狀，表面塗抹少量鵝油，接著取兩片麵糰以鵝油面，對疊並放入塑膠袋中，均勻壓開後，橄成圓片狀麵皮。
4.起鍋，取麵皮下鍋煎至膨脹，取出後中心包入內餡，下鍋並加鍋蓋燜煮至兩面熟成金黃(開口輕壓後朝上靠鍋邊)。
5.油蔥鮭魚蛋堡取出切塊，表層擠上黃芥末、綠芥末提味即完成。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚