詹姆士「鮭魚親子飯」

食材：
生食用鮭魚(帶骨帶皮厚塊)1公斤、新鮮鮭魚卵150克、米(泡20分鐘瀝乾水分)2杯、紅蘿蔔1/4根、黑木耳2片、沙拉筍1塊、鴻喜菇1包、蝦夷蔥1束、乾香菇(泡水留湯)5朵、柴魚片1杯、海苔絲適量、香鬆適量

調味料：
哇沙米、鹽、醬油

做法：
1.鮭魚骨邊肉乾煎至熟，以叉子將肉刮掉；魚骨放入鍋中加適量水滾煮煉湯，加入柴魚片，再次滾沸後關火，濾出，以少許鹽調味。
2.砂鍋裡先放入紅蘿蔔末，加米和2杯水，再放上筍絲、黑木耳絲和鴻喜菇，以1茶匙鹽和醬油調味，蓋上蓋子先以大火滾煮，再轉中火煮10分鐘，最後關火燜10分鐘。
3.取平底鍋加熱，放入魚塊(油脂較多那一面朝下)煎至上色，待鍋子降溫後，先取出魚塊，再次加熱鍋子，再煎另一面至上色。
4.親子丼：將一半的飯盛入碗中，加入蝦夷蔥末拌勻，生鮭魚肉切片鋪排在飯上，以噴槍炙燒；另一半放上煎過的鮭魚切碎，中間放上鮭魚卵和海苔絲即可。
5.泡飯：再取另一碗盛飯，加入作法1的鮭魚碎肉和香鬆，鋪上生魚片，淋上滾沸的魚湯，加蝦夷蔥末、鮭魚卵、海苔絲和哇沙米即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚