2012年3月20日 星期二

每週一食材、教你怎麼買 ─ 臘肉

臘肉獨特的香味,總是讓人垂涎三尺,不管是當成菜餚主角或配角,它都非常稱職,加上儲存上非常容易,可存放的天數又長,我們實在應該認識一下這個好用食材,那到底怎樣才算是好吃的臘肉呢?該如何在市場上挑選呢?就讓郭主義師傅來告訴大家吧。

挑選篇:
臘肉是豬肉經風乾後的醃漬品,各大賣場上大多以真空包裝販售,購買時有三點愛注意喔。
首先,包裝一定不能破,包裝要呈現真空狀態。
第二,觀察臘肉的顏色,肥肉部分以不暗沉為佳,瘦肉部分以不鮮紅為佳。
第三,師傅建議瘦肉與豬油交界的分隔線,這條線越明顯越好。
只要將這幾個挑選小撇步記下來,媽媽們就可以挑選到好吃的臘肉囉。
保存篇:
臘肉在保存上的小撇步,古錐師建議整條直接汆燙,水滾後下鍋煮沸10分鐘。汆燙好的臘肉,再用夾鍊袋放入冷凍庫裡,這樣就可以保持臘肉的鮮度啦。

汆燙10分鐘後,臘肉油質部分會稍微呈現透明狀。

汆燙後的臘肉,用夾鍊袋密封,如圖所示。古錐師說,一定要放冷才能進冰箱冷凍喔。
本週的每週一食材,除了教你挑選,也教你怎麼料理喔。詹姆士這禮拜所教的美味料理,就會用到臘肉囉,媽媽趕快把臘肉拿出來做菜吧。
相關料理連結:輕鬆煮尚健康-健康炒年糕
本文轉載自美食鳳味

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