魚丸米粉+卜肉

材料：粗米粉1片、油蔥酥3大匙、炸蝦皮半碗、中芹菜3大匙
旗魚丸和鱈魚丸適量、高湯3000cc

調味料：鹽2茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒粉1/2大匙

【卜肉】
材料：腰內肉1塊（切粗條）

調味：胡椒鹽適量

醃料：鹽半茶匙、五香粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙
粉漿：蛋×1、冰水半杯、中筋麵粉1碗、泡打粉1茶匙
太白粉2-3大匙、沙拉油2大匙、奶粉1大匙

作法：
1. 高湯調製: 將雞骨及豬骨汆燙去血水後，待湯頭煮滾轉小火慢熬1小時即
可。
2. 米粉浸泡10分鐘後剪小段放入高湯中烹煮，加入旗魚丸、鱈魚丸、鹽、雞粉、白胡椒粉、油蔥酥。
3. 半斤里肌肉條加入半茶匙鹽，撒入適量胡椒粉及五香粉，加入1顆全蛋液和冰水抓碼均勻，再加入中筋麵粉、太白粉、泡打粉抓碼拌勻成粉漿，再加入沙拉油和奶粉拌勻。
4. 腰內肉沾上粉入鍋油炸約2分鐘，再用大火逼油。
5. 盛碗後撒上芹菜末，放上炸蝦皮，撒入白胡椒粉即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 米粉泡軟汆燙容易煮
2. 胡椒粉後加香氣濃
3. 粉漿加冰水更酥脆
本文轉載自吃飯皇帝大