宋瓊宏師傅-羅漢素蒸餃

材料：
外皮：
中筋麵粉200g、熱開水120g

內餡：
青江菜600g、香菇4朵、竹筍100g、素火腿2片、荸薺100g、豆乾2片、薑1塊

調味料：
細砂糖1小匙、香油2大匙、香菇粉1小匙、鹽1小匙

作法：
1.起一鍋滾水，放入青江菜燙熟，取出切碎擠乾水分
2.起鍋熱油，放入薑末爆香，再分別放入香菇、豆乾、素火腿、竹筍炒香
3.加入鹽、細砂糖、香菇粉、香油調味
4.熄火後再加入荸薺丁、青江菜末，拌勻放涼成為餡料備用
5.容器中加入麵粉、滾水揉成糰，加蓋靜置鬆弛5-10分鐘，再分成適當大小的麵糰
6.將麵糰切口向上，用手壓平後桿成直徑8公分的圓型麵皮，包入適量內餡
7.收口後放入水滾的蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可

廚師叮嚀：
1.揉外皮的水一定要在滾沸時沖入粉料中，才能讓外皮達到QQ的效果
2.麵糰切割後要切口朝上再用手壓平，這樣擀的時候形狀比較好看
本文轉載自美食交割