2011年7月27日 星期三

溫國智師傅-燒椒皮蛋


材料:皮蛋5粒、紅辣椒150公克、青辣椒100公克、薑1段、蒜頭數顆、香菜1小把、冷開水3大匙

調味料:油膏2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、辣油1大匙、花椒粉1/4小匙

做法:
1.蒜切末、薑切末、香菜切末備用
2.紅辣椒、青辣椒切去蒂頭,放入熱油鍋中略炸一下後撈出
3.放入冷水中,用牙籤從旁劃一下剝去外皮及籽備用
4.容器中放入蒜末、薑末、香菜末、醬油膏、醬油、糖、花椒粉、辣油、香油
5.加入冷開水拌勻成為綜合調味料備用
6.皮蛋去殼後切成6等份,排盤後中間放上青紅辣椒,淋上綜合調味料即可

廚師叮嚀:
1.切辣椒蒂頭時不要切太深,以免炸的時候會吸進太多的油脂
2.炸辣椒的油溫要高,以免炸太久而使辣椒過熟
本文轉載自美食交割

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