2011年7月30日 星期六

阿基師教你做「客家小炒」


食材:
乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、芹菜3根、紅辣椒1根、蒜苗1支

調味料:
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油、高湯50c.c.、白胡椒粉

做法:
1.芹菜切段;蒜苗切斜片;辣椒切斜段;豆乾切條;乾魷魚刮去外膜,逆紋切條,泡魷魚的水保留;五花肉切條,備用。
2.起鍋熱油,將五花肉乾煸至香後,再放入豆乾一起煸炒。
3.炒出香味後,放入魷魚拌炒,再加冰糖1茶匙、醬油1匙、少許水、50c.c.高湯、魷魚水燜煮,待稍微收汁後,放入芹菜、辣椒和蒜苗,並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻,起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。
本文轉載自型男大主廚

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