鳳梨苦瓜鑲肉

材料：
豬絞肉250公克、苦瓜1條、醬鳳梨100公克、蒜頭3粒、辣椒1/2條、香菜2根、燙好的青花菜6朵、蛋白1粒、香油1小匙、太白粉1小匙、水適量

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1大匙

醬汁：
醬油1小匙、雞高湯200cc、香油1小匙、砂糖1小匙、太白粉水少許

作法：
1.苦瓜切成約5公分寬的圈狀，挖除籽與囊
2.取一容器，放入香菜末、辣椒末、蒜頭末、醬鳳梨末、絞肉拌勻
3.加入白胡椒粉、醬油、香油、太白粉、鹽、蛋白攪拌至出現黏稠狀，成為餡料備用
4.在苦瓜圈內部填入拌好的肉餡，排盤後放入蒸籠蒸約10-15分鐘即可取出
5.起鍋放入苦瓜蒸出的湯汁、水、醬油、白胡椒、太白粉水、糖、香油
6.煮開後淋在苦瓜上，再放入青花菜裝飾即可

廚師叮嚀：
1.若用炸的方式來烹調，填餡時可在苦瓜圈內部塗抹少許太白粉，避免炸的時候內餡脫落
2.蒸時可將蓋子開一個小縫，讓鍋內蒸氣透出，避免水份滴在盤中而影響苦瓜鑲肉的味道
本文轉載自美食交割