2011年7月27日 星期三

阿基師教你做「麻婆豆腐」


食材:
板豆腐1塊、豬絞肉末100克、蔥花1根、薑末1匙、蒜末3顆、花椒粒1小碟、糯米粉1小碗

調味料:
香油、辣豆瓣醬2大匙、花椒粉

做法:
1.起滾水鍋,在熱水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1),將豆腐切成小塊狀後,下滾水鍋汆燙。
2.起鍋熱適量油,先將花椒粒下鍋爆香,再用過濾網將花椒顆料與油分開,留下爆香後的花椒油備用。
3.將豬絞肉拌入1匙醬油、1匙水、少許花椒粉、1匙地瓜粉,醃拌均勻。
4.同爆花椒油鍋底,放入豬絞肉炒至焦香後,加進辣豆瓣醬、1匙花椒油炒香,接著加入3湯杓熱水、豆腐、蒜末、薑末翻炒均勻,再勾芡,並以1匙醬油、少許糖調味,最後關火後淋入少許花椒油、蔥花、花椒粉即可盛入預熱砂鍋中。
本文轉載自型男大主廚

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