2012年4月24日 星期二

孟兆慶老師-核桃酥

材料: 低筋麵粉150克 糖粉55克 鹽1/4小匙 無鹽奶油80克 全蛋25克 生核桃35克 裝飾: 全蛋1個(刷麵糰用) 做法: 1.將熟麵粉及剩餘的低筋麵粉、糖粉一起過篩,加入無鹽奶油,用雙手搓揉成均勻的鬆散狀,再倒入25克的全蛋,用手抓勻成為粉糰,放在冷藏室鬆弛約30分鐘備用 2..取出冷藏後的麵糰,平均分成8個小糰(約25克/個),用手搓成圓球狀後,直接放在烤盤上 3.將麵糰壓平成厚圓片狀,並刷上打散的全蛋液,並在麵糰中間鑲入核桃,放入預熱好的烤箱,以上火170°C、下火130°C烘烤約25 ~30分鐘,熄火後繼續用餘溫燜5~10分鐘即可 廚師叮嚀: ※使用熟麵粉,可讓麵粉的筋性去除 ※熟麵粉製作:烤箱預熱後,先將約100克的低筋麵粉以160°C烘烤約20分鐘,取出後放涼即可 本文轉載自美食交割

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