溫國智師傅-豆苗銀杏鮮魷

材料： 鮮魷魚300公克、豆苗400公克、銀杏100公克、蔥1根(切段)、薑1段(切片)、蒜2顆(切片)、紅蘿蔔1段(切片)、玉米粉1大匙、酒1大匙 調味料： 蠔油2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙 作法： 1. 從鮮魷魚的中心線切開一刀，在魷魚內面的一半先切交叉花刀，另一半切梳子刀，在切第四刀時連同交叉刀的部分切成塊，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用 2. 豆苗加上少許鹽、水，放入熱油鍋中炒熟後放入盤中墊底備用 3. 起鍋熱油，放入薑片、蒜片爆香，再加入蔥白、紅蘿蔔片、銀杏拌炒後熄火，再加入酒、蠔油、糖、水、胡椒粉、鮮魷魚拌炒 起鍋前加入蔥綠、玉米粉水勾芡，盛在豆苗上即可 本文轉載自美食交割