2012年4月26日 星期四

程安琪老師-蕃茄紹子麵

材料: 粗豬絞肉450公克、洋蔥1/2個、香菇3朵、蕃茄2個、蛋2個、蔥花1大匙、麵條450公克、蘿蔔乾150公克、辣椒1根 調味料: 豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1/2小匙、鹽適量 做法: 1. 蕃茄在蒂頭及尾端切上刀口,放入滾水中燙至外皮裂開,撈出後泡入冷水中並剝下外皮,取出後切成小丁,洋蔥切丁、香菇切丁備用 2. 蛋放入容器中打散,放入熱油鍋中快速炒成焦黃澀的小顆粒盛出備用 3. 原鍋熱油,放入絞肉炒散後加入洋蔥丁、香菇丁炒香,再加入豆瓣醬炒香後加入蕃茄、醬油、水、蛋碎,以中小火燉煮15-20分鐘後加鹽調味成為紹子醬備用 4. 起鍋加入少許油,放入蘿蔔乾、辣椒炒香後盛出備用 5. 起一滾水鍋,放入麵條煮熟後盛碗,淋上紹子醬,搭配辣椒蘿蔔乾食用即可 廚師叮嚀: ※蘿蔔乾下鍋前要把水分擦乾,這樣炒出來的蘿蔔乾才會香 本文轉載自美食交割

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